Острая лапша по-цейчуаньски

• толстая лапша - 350г
• курица (вареное мясо) - 200г
• орехи-кешью (обжаренные) - 50г
• для заправки: зеленый лук (перья) - 4 шт.
• кинза (нарубленные листья) - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• арахисовая паста - 2 ст.л.
• сладкий чили-соус - 2 ст.л.
• соевый соус - 1 ст.л.
• шерри-уксус - 1 ст.л.
• кунжутное масло - 1 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• куриный бульон или вода - 2 ст.л.
• цейчуаньские перечные зерна (обжаренные) - 10 шт.

В подсоленной воде отварить лапшу. Откинуть ее на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и обсушить.

Пока варится лапша, сложить все продукты для заправочной смеси в большой миске и тщательно перемешать. В миску с заправочной смесью положить лапшу, нарезанное ломтиками мясо и орехи-кешью, слегка перемешать и приправить по вкусу. Подавать сразу же.

Приготовление заправки. В большой миске смешать нарубленный лук, кинзу, измельченный чеснок, арахисовую пасту, чили-соус, соевый соус, шерри-уксус, кунжутное и оливковое масло, куриный бульон и измельченные перечные зерна.