Карп превосходный

• карп - 1кг
• соль, перец - по вкусу
• пшеничная мука - 150г
• топленое сало (для жарения) 100г
• для соуса: шампиньоны - 100г
• сливочное масло - 2 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• томатная паста - 1 ст.л.
• сметана - 1/3 стакана
• рыбный отвар - 2 стакана
• зелень петрушки - по вкусу.

Карп чистят, потрошат и нарезают в виде филе. Из отрезанной головы и костей готовят бульон. Филе солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон до получения румяной корочки.

Для приготовления соуса мелко нарезанный лук и шампиньоны слегка поджаривают на масле, добавляют томат-пасту, муку, протертую с маслом. Все это заливают процеженным рыбным бульоном и, помешивая, доводят до кипения. Сняв с огня, добавляют сметану и зелень; Поджаренную рыбу кладут в посуду с соусом и держат под крышкой 2-3 минуты на огне. Подают к столу с картофельным пюре и свежими овощами.