Жаркое из дикого кабана

• дикий кабан - 7 кг
• красное столовое вино - 1 стакан
• вода - 2 стакана
• шпик - 50г
• свиной жир - 35г
• лук репчатый - 2 шт.
• уксус - 1/2 стакана
• томат-паста - 2 ч.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• душистый перец (горошек) - 4 шт.
• черный молотый перец, соль - по вкусу.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.

Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2.5 ч. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.

Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.