Пирожки с мясом в булочках

• булочки - 10 шт.
• масло сливочное - 40г
• для начинки: мясо жареное (телятина, баранина или свинина) - 300г
• шампиньоны - 100г
• сметана - 100г
• мука - 25г
• лук репчатый - 50г
• вода - 75г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым перцем, добавить сырой яичный желток.

Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки, уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.