Пирожки с шампиньонами

• для теста: мука - 125г
• масло или маргарин - 110г
• яйцо - 1/2 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 50г
• соль - по вкусу
• яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.
• для начинки: шампиньоны - 250г
• лук репчатый - 25г
• яйцо (желток) - 1/2 шт.
• жир - 30г
• мука - 10г
• сметана - 20г
• укроп - по вкусу
• перец черный молотый, соль - по вкусу.

Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.

Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить, добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир, положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.

Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки. Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист, смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом.

Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.