Зубатка отварная с катофелем

• зубатка - 600г
• для отвара: петрушка - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец - 3-5 горошин
• соль - по вкусу
• для соуса: сливочное масло - 1/2 ст.л.
• репчатый лук - 1 шт.
• мука - 1/2 ст.л.
• сметана - 150г.

В пряный отвар опустить нарезанную порционными кусками рыбу. Готовую рыбу вместе с частью бульона хранить в теплом месте, чтобы она не остыла. Нарезать брусочками картофель и от варить (но не переварить) его в процеженном бульоне, добавив соль. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. За 2-3 мин до окончания жаренья посыпать пассированной мукой, снять с огня, развести рыбным бульоном, добавить сметану и прокипятить.

Выложить на середину блюда рыбу, вокруг разместить картофель. Залить все соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Это блюдо можно приготовить из щуки или сома. Удобно использовать филетированную рыбу.