Рассольник из зубатки

• зубатка - 150г
• лук репчатый - 30г
• щавель - 40г
• корень петрушки и сельдерея - по 5г
• огурцы (соленые) - 40г
• масло сливочное - 15г
• сметана - 20г
• зелень петрушки, лавровый лист
• перец горошком, соль.

Рыбу отварить до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль, вынуть из бульона. Корень петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинковать, слегка обжарить, положить в кипящий бульон, добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой.

Проварить в течение 30 минут. Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и положить в бульон; если необходимо придать более кислый вкус, влить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. Варить 10 минут.

Подать, положив в тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.