Отварная солонина с овсяными клецками

• солонина - 2кг
• лавровый лист - 1 шт.
• морковь (на 4 части) - 700г
• лук репчатый - 450г
• брюква (большими кубиками) - 350г
• для клецек: овсяная мука - 225г
• шнитт-лук (нарезанный) - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Замочить солонину накануне в холодной воде. Взвесить кусок и рассчитать время приготовления: 25 минут на 450 г плюс 25 минут. Положить говядину и лавровый лист в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. Закрыть крышкой и варить на медленном огне вычисленное время (от момента закипания).

Подготовленные овощи добавить за полтора часа до окончания варки. Смешать овсяную муку со шнитт-луком, солью и перцем. Снять жир с поверхности жидкости, в которой варится солонина, и смешать его с мукой. Сформировать из этой массы 10—12 шариков; через 20 минут варить клецки вместе с мясом 15 минут. Перед подачей положить мясо на блюдо и обложить его клецками и овощами.