Томатный мусс с сыром

• консервированные томаты - 350г
• лимонная корка - полоска
• лавровый лист - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• желатин - 20г
• белое вино - 65г
• вода (кипяченая) - 65г
• сахар, черный перец (молотый) - по вкусу
• чеддер (тертый сыр) - 125г
• лук-шалот (мелко нарезанный) - 1 шт.

Положить томаты в сковороду, добавить лимонную корку, лавровый лист и чеснок. Растереть томаты, накрыть сковороду крышкой, довести до кипения, держать на слабом огне 10 минут. Развести желатин в вине и кипяченой воде, дать настояться. Протереть томаты через сито и измерить количество полученной мякоти.

Добавить воды, чтобы довести объем до 500 г. Добавить сахар, соль и перец по вкусу. Затем, помешивая, добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Охладить смесь и разлить ее в мороженицы или небольшие тарелки, наполнив их примерно на треть. Оставить для загустения.

Соединить сыр с луком. Когда томаты загустеют, каждую порцию покрыть сырно-луковой смесью. Перед подачей мусс слегка остудить. Подавать с серым хлебом.