Печень телячья по-бирмингемски

• печень телячья - 150г
• сало-шпик - 25г
• масло сливочное - 10г
• зелень петрушки - по вкусу
• мука.

Печень освобождают от плевы, нарезают ломтями, обваливают в муке, обжаривают в сливочном масле на сильном огне, затем солят, перчат, перекладывают кусочками поджаренного на рашпере сало-шпик, посыпают рубленой петрушкой, поливают растопленным свиным жиром или прожаренным сливочным маслом. На гарнир подают отварной картофель.