Маринованный хек с овощами

• хек - 4 шт.
• соль, свежемолотый белый перец - по вкусу
• сок 1 лимона
• зеленый лук (стебель с луковицами) - 2-3 шт.
• желтый сладкий перец - 1 шт.
• перец чили - 1-2 шт.
• длинноплодный огурец - 1/2 шт.
• оливковое масло - 4-5 ст.л.
• сахарный песок - 1 ст.л.
• мягкий винный уксус - 50 мл
• сухое белое вино - 1/2 стакана
• концентрированный рыбный бульон - 300 мл
• душистый перец (молотый) - 1 ч.л.

Рыбу вымыть холодной водой, обсушить, посолить и поперчить. Смазать изнутри и снаружи лимонным соком и дать немного постоять. Почистить и вымыть зеленый лук. Нарезать белые части кубиками, а зеленые - кусочками. Почистить стручки сладкого перца и перца чили, вынуть семена и вымыть. Нарезать сладкий перец мелкими кубиками, а перец чили - тонкими полосками. Огурец очистить, вынуть семена и также нарезать мелкими кубиками.

Разогреть на большой сковороде оливковое масло и обжаривать в нем со всех сторон в течение 10 минут рыбу. Рыбу со сковороды снять, разрезать на порционные куски и положить на блюдо. Подготовленные овощи (за исключением кубиков лука) жарить на сковороде 6-7 минут, помешивая и не давая им подрумяниться.

Посыпать сахарным песком и дать ему растаять. Влить уксус и вино. Добавить рыбный бульон, приправить душистым перцем, солью и белым перцем, положить кубики лука и варить 5 минут. Приготовленным соусом залить рыбу.

Подавать на стол в горячем или полностью охлажденном виде.