Сырный тарт с ягодами

• для теста мука - 2 стакана
• сахар - 4 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• масло сливочное - 150г
• яйцо - 1 шт.
• вода холодная - 2 ст.л.
• для начинки: молодой белый сыр - 500г
• сливки (не менее 30% жирности) - 150г
• сметана - 200г
• мука - 2 ст.л.
• ягоды (на выбор черника, смородина, малина) - 300г.

Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто. Раскатать тесто толщиной около 5 мм, накрыть бумагой для выпечки, насыпать свершу бобовые и запекать при 180С около 15 минут.

Для начинки растереть желтки с сахаром (отложить 1 ст.л. сахара), добавить сыр, сливки, сметану и муку. Отдельно взбить в устойчивую пену белки с сахаром. Аккуратно порционно добавить взбитые белки в сырную смесь, перемешивая снизу вверх, затем также аккуратно примешать ягоду. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Подготовленную сырно-ягодную начинку вылить в форму с тестом и запекать около часа при 180С. Готовый торт переложить на решетку, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Тарт вкуснее через день после выпечки.