Жаркое из зайца с можжевельником

• тушка зайца - 2-2.5 кг
• простокваша
• копченое сало - 100г
• масло сливочное - 100г
• лук репчатый - 1-2 луковицы
• сметана - 1/2 стакана
• соль, молотый черный перец - по вкусу
• молотые ягоды можжевельника - 1-2 ч.л.

Зайца залейте простоквашей, разбавленной водой и слегка подкисленной уксусом. Поставьте на холод приблизительно на 1-2 суток. Для запекания оставьте спинку вместе с ножками. Зайца нашпигуйте салом, натрите солью и перцем, положите на противень в растопленное масло и запекайте в духовке. Когда мясо подрумянится, обмажьте его сметаной, подлейте немного кипятка, добавьте лук, несколько ягод можжевельника и запекайте при умеренной температуре, часто обмазывая сметаной.