Кифтелуце

• для тефтелей: говядина - 500г
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок (головка) - 1/2 шт.
• молоко или сливки - 0.5-1 ст.л.
• мука - 1-2 ст.л.
• подсолнечное масло - 3-4 ст.л.
• для соуса: томатное пюре - 3 ст.л.
• бульон - 1/2 стакана
• красное или белое сухое вино - 4-5 ст.л.
• морковь - 1/2 шт.
• петрушка (корень) - 1/2 шт.
• зелень петрушки, сельдерея - по вкусу
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• лук-порей - 1/2 шт.
• черный перец (горошек) - 6 шт.
• красный перец - по вкусу
• сахар - 1 ч.л.
• винный уксус - 1/2 ст.л.

Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле с кастрюльке в течение 3-4 мин.

Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10- 15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.

Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 мин под крышкой. Подавать кифте-луце в глубоких тарелках вместе с соусом.