Солянка рыбацкая

• для бульона: рыба - 150г
• лук репчатый - 40г
• морковь - 20г
• корень петрушки, лавровый лист - по вкусу
• соль, перец черный горошком - по вкусу
• для заправки: лук репчатый - 50г
• масло сливочное - 10г
• томат-пюре - 10г
• огурцы соленые - 40г
• грибы свежие, соленые или маринованные - 40г
• лимон - 1/10 шт.
• каперсы, маслины - по 5г
• зелень петрушки или укропа - по вкусу.

Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.

Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.