Петух по-аргентински

• петуха (тушка) - 1.5кг
• морковь - 30г
• сельдерей - 30г
• лук репчатый - 30г
• масло сливочное - 120г
• мука - 75г
• спаржа - 1кг
• горошек зеленый - 300г
• яйцо - 2 шт.
• сливки -200г
• соль - по вкусу.

Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне.

Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают.

Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.