Паштет из мяса горного козла

• мясо (мякоть) горного козла - 700г
• свинина - 200г
• свежее сало - 250г
• печень козла - 150г
• грибы - 150г
• яйцо - 2 шт.
• чабер - по вкусу
• чеснок - 5 зубчиков
• коньяк - 25г
• душистый перец (молотый) - на кончике ножа
• соль, перец - по вкусу.

Мясо козла и свинину нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку, добавить перец, чабер, яйца, коньяк, хорошо растертый с солью чеснок и тщательно все перемешать. Печенку, ошпаренные грибы и свежее сало (80 г) очень мелко нарубить и смешать с фаршем. Оставшееся свежее сало нарезать тонкими ломтиками и выложить ими форму, затем выложить в нее приготовленный паштет, накрыть его тонкими ломтиками сала и поставить форму в умеренно нагретую духовку на 30 минут.

Готовый паштет нарезать ломтиками и гарнировать припущенными в масле сезонными овощами. Можно подавать и в холодном виде, на закуску.