Печеночный паштет с виноградом

• печень птицы - 400г
• бекон - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• хлеб (для тостов) - 3 ломтика
• соль - 1/2 ч.л.
• специи, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• шерри - 4 ст.л.
• телячьи колбаски - 600г
• бесцветный желатин - 4 пластинки
• белый виноград - 125г
• черный виноград - 125г
• соус "Чемберлен" - 250 мл
• сливки - 200 мл
• закрепитель для сливок (1 пакетик) - 8.5г
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• свеженатертый хрен - 1 ст.л.

Печень вымыть, обсушить и удалить жир и пленки. Бекон нарезать кубиками. Лук очистить и тоже нарезать кубиками. Размягчить хлеб в холодной воде, Разогреть духовку до 180С. Смазать форму сливочным маслом.

Бекон поджарить, в жире от бекона пожарить печень 3 минуты, переворачивая, добавить лук и жарить все вместе, пока лук не станет прозрачным. Печень с луком приправить пряностями и шерри, снять с огня и охладить. Смешать колбасную массу с размятым хлебом. Крупно порубить печень и вместе с луком, беконом и остатками от жарки, смешать с колбасным фаршем. Заполнить паштетом форму и запекать в духовке (верхнее положение) 50 минут. Охладить паштет в форме 10 минут, выложить и оставить остывать на тарелке. Размягчить желатин в достаточном количестве холодной воды. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки. Равномерно разложить виноград на паштете срезом вниз, заполнив всю поверхность и оставив свободными края шириной в 4 см. Разогреть соус. Размять желатин, растворить в теплом соусе и отставить в сторону. Сливки взбить до густоты с наполнителем, сахаром и солью и смешать с хреном. Стенки паштета обмазать сливками с хреном. Оставшимися взбитыми сливками наполнить кулинарный шприц с насадкой в форме звездочки и выдавить венок из сливок по краю паштета. Начинающее густеть желе вылить на виноград и оставить застывать в холодильнике. Розочки из сливок украсить половинками виноградин. С этим блюдом сочетается свежий хлеб и — по желанию — салат.