Южно-французский фасолевый айнтопф

• белая фасоль - 150г
• куриный бульон - 1.25 л
• говядина - 500г
• утиная ножка - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• соль - по вкусу
• перец (крупного помола) - 1 ч.л.
• савойская капуста - 250г
• морковь - 250г
• сельдерей (корень) - 250г
• зеленая фасоль - 250г
• картофель - 250г
• для украшения: петрушка - 1 пучок
• тимьян (веточка) - 1 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• сыр (тертый) - 1 ст.л.

Замочить фасоль на ночь в воде

Слить воду, залить бульоном, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить говядину, утиную ножку и луковицу, в которую предварительно воткнуть лавровый лист и гвоздику, посыпать солью и перцем. Мясо и фасоль тушить в бульоне на медленном огне ок. часа с четвертью.

В это время овощи очистить, вымыть и измельчить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Через 40 мин. после начала тушения мяса добавить к нему овощи и картофель и тушить еще ок. 30 мин. Айнтопф еще раз приправить специями, мясо вынуть, нарезать кубиками и опять положить в овощи.

Петрушку, тимьян и очищенные зубчики чеснока мелко порубить, все перемешать. Посыпать айнтопф сверху сыром и смесью трав с чесноком.