Лейпцигский айнтопф

• говяжья грудинка - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• кольраби (маленькая) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1/4 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• кудрявая капуста (кочан) - 1/4 шт.
• цветная капуста - 200г
• стручковая фасоль - 150г
• помидоры - 2 шт.
• соль - по вкусу
• для клецек: молоко - 250 мл
• манная крупа - 50г
• яйцо - 1 шт.
• петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
• мускатный орех (тертый) - по вкусу.

Из говяжьей грудинки в 1,5 л воды сварить бульон, добавив очищенную и нашпигованную гвоздикой и лавровым листом луковицу. Морковь, кольраби и сельдерей очистить, промыть и нарезать маленькими кружками. Лук-порей и кудрявую капусту очистить, промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кусочками длиной 2 см, кудрявую капусту крупно нарезать. Цветную капусту и фасоль промыть. Фасоль очистить от нитей (прожилок). За 25 мин до конца варки вынуть из бульона лук. Положить в бульон все овощи, кроме кудрявой капусты. Через 10 мин положить и ее.

Для клецек вскипятить молоко, вмешать в него манную крупу, дать ей в течение 3-5 мин разбухнуть. Смешать с яйцом и петрушкой, посыпать солью и мускатным орехом. С помощью двух чайных ложек сформовать из теста клецки и поварить их 8-10 мин. Вынуть шумовкой.

Помидоры обдать кипятком, очистить, удалить зерна и нарезать кусочками.

Мясо нарезать кубиками и положить в суп. Суп подавать к столу вместе с клецками и помидорами.