Жаркое Эстерхази

• говядина - 800г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• жир или сливочное масло - 2-3 ст.л.
• ржаной хлеб (ломтик) - 1 шт.
• вино - немного
• каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л.
• анчоусы - 2-3 шт.
• сливки - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.