Говядина по-венски в соусе из хрена

• говядина (мякоть) - 1кг
• зелень - 1 пучок
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• гвоздика - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сахар-рафинад - 2 кусочка
• сливочное масло, сливки - по вкусу
• мука, хрен, соль - по вкусу.

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.