Макароны с баклажанами

• спагеттини (тонкие спагетти) - 400г
• баклажан - 1 шт.(300г)
• помидоры - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• зеленая паприка (стручок) - 1 шт.
• филе анчоусов (в масле) - 4 шт.
• черные оливки - 50г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• базилик - 1 пучок
• каперсы - 2 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• сыр пекорино (свеженатертый) 70г.

Баклажан помойте, почистите, нарежьте маленькими кубиками и, смешав в блюде с солью, дайте постоять 15 минут. Тем временем обдайте кипятком помидоры, очистите от кожицы и удалите черенки, мякоть нарежьте кусочками.

Лук и чеснок нарежьте очень маленькими кубиками. Стручок паприки помойте и почистите. Нарежьте паприку маленькими кубиками. Филе анчоусов обсушите кухонной бумагой и нарежьте полосками. Оливки очистите от косточек и нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и потушите в нем лук и чеснок на среднем огне 3 минуты. Высыпьте кубики баклажана в сито, быстро помойте и хорошо отожмите, затем добавьте баклажан к луку и жарьте вместе с ним 5 минут, после чего добавьте кубики паприки и помидоров и тушите полученную смесь, время от времени помешивая, 15-20 минут на слабом огне, не накрывая сковороду крышкой. Если нужно, влейте немного воды.

В это время доведите до кипения достаточно большое количество подсоленной воды. Сварите в ней спагеттини "al dente", согласно указаниям на упаковке.

Помойте базилик. Оборвите листочки и нарежьте их полосками. Добавьте к баклажанам, вместе с оливками, анчоусами и каперсами, осторожно приправьте солью и перцем.

Дайте стечь воде со спагеттини и смешайте их с соусом. Посыпьте пекорино и подавайте к столу.