Луковый пирог из Ниццы (Pissaladiera a la tomate)

• для теста: дрожжи - 25г
• сахар - 1 ст.л.
• мука - 250г
• соль - по вкусу
• оливковое масло - 2-3 ст.л.
• для начинки: лук репчатый (нарезанный соломкой) - 1кг
• оливковое масло - 3 ст.л.
• уксус - 1 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• гвоздичка - 1 шт.
• соль - по вкусу
• черного перец (крупно смолотый) - 1/2 ч.л.
• оливковое масло - для противня
• яйцо - 2 шт.
• сливки - 120 мл
• анчоусы (филе, нарезанное) - 4 шт.
• помидоры (очищенные) - 170г
• анчоусы (филе) - 8 шт.
• черные маслины - 50г
• сливочное масло (стружки) - 1 ст.л.

Тесто: дрожжи смешать с сахаром и 3 ст. л. воды. Дать постоять около 15 минут. Добавить муку, соль, около 125 мл воды и оливковое масло и быстро вымесить тесто. Скатать из него шар и дать подняться при комнатной температуре в течение 20 минут.

Начинка: лук 5 минут жарить в 3 ст. л. оливкового масла. Добавить уксус, лавровый лист и гвоздику. Накрыть и 15 минут тушить. Постепенно добавить 2-3 ст. л. воды. Снять крышку и тушить еще 10 минут, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить. Смазать маслом прямоугольный противень, выложить тесто, поднять край высотой в 3 см. Несколько раз проткнуть в разных местах тесто. Тщательно смешать яйца и сливки. Вынуть лавровый лист и гвоздику из остывшей луковой массы, смешать ее с нарезанными анчоусами и вбить в яичную смесь. Выложить на тесто. Кусочки помидоров посолить и поперчить и разложить по луковой массе в виде маленьких кучек. Декоративно расположить филе анчоусов и оливки на массе. Разбросать сверху масляную стружку и 50 минут печь в нагретой духовке при 220С

*Луковый пирог - это типичное для Ниццы блюдо. Княжество Ницца долгое время было независимым от Франции. Поэтому жители Ниццы не хотят, чтобы их блюда путали с прованскими. Французское название pissaladiera происходит от слова pissalat - это рыбная приправа, напоминающая римскую garum. Малюсенькие анчоусы и сардинки в течение месяца консервировались с солью и специями при ежедневном перемешивании. Этим рассолом следовало бы смазать тесто перед тем, как выкладывать начинку, что придало бы лепешке своеобразный вкус. Сегодня обходятся готовыми филе анчоусов для украшения