Макароны с баклажанами и анчоусами

• макароны (Penne Rigate) - 400г
• баклажан - 2 шт.
• оливковое масло - 5 ст.л.
• лук репчатый (измельченный) - 1/2 шт.
• помидоры - 4 шт.
• анчоусы - 4 шт.
• белое вино - 1/2 стакана
• петрушка (свежая измельченная) - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• соль и перец - по вкусу.

Вымыть и нарезать баклажаны кубиками. Ошпарить помидоры кипятком в течение 10 минут, очистить их, удалить внутренние семена и порезать. Обжарить на масле лук и чеснок, добавить анчоусы и парить в белом вине. После этого добавить баклажаны и оставить их томиться на 10 минут на слабом огне. Затем добавить помидоры, посолить, поперчить и оставить тушиться приблизительно на 10 минут.

Сварить макароны в кипящей соленой воде. Проверить готовность, слить и соединить с приготовленным соусом.