Кефаль в соусе из анчоусов

• кефаль (очищенная и выпотрошенная) - 4 шт.
• анчоусы (филе) - 8 шт.
• мука - для обсыпки
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
• апельсиновый сок (свежий) - 1/2 стакана
• помидоры (очищенных от кожицы и семян и нарезанных) - 4 ст.л.
• петрушка (нарезанная зелень) - по вкусу
• каперсы - по вкусу
• апельсин (очищенный и разделенный на дольки) - 1 шт.

Прогрейте гриль. Используя острие тонкого ножа, сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Разрежьте филе анчоусов на 4 части каждое и вложите кусочки в прорези. Крупно нарубите оставшиеся анчоусы. Посолите и поперчите муку, затем обваляйте в ней рыбу.

Смажьте рыбу маслом, положите на очень горячий гриль и пеките до готовности, пока она не станет хрустящей. Переложите на блюдо. Смешайте апельсиновый сок, помидоры, нарубленные анчоусы и подливку, слитую с поддона гриля, поставьте на огонь и прокипятите до состояния густоватого соуса. Добавьте перец. Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой, каперсами и украсьте дольками апельсина.