Овощное фондю с соусом из анчоусов

• анчоусы (филе) - 150г
• чеснок - 8 зубчиков
• соль - по вкусу
• оливковое масло - 350 мл
• сливочное масло - 80г
• для соуса: клубни фенхеля
• стручки паприки
• корни сельдерея
• молодые артишоки
• морковь
• цветная капуста и брокколи
• цикорий.

Совет: если под рукой нет масла из грецких орехов, в соус можно просто положить несколько измельченных грецких орехов.

Филе анчоусов ненадолго положить в теплую воду, чтобы они были не такими солеными.

Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце. Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли, оставшиеся 2 зубчика. Нарезать очень тонкими ломтиками. Анчоусы мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть. Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться. Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они не растворятся. Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать.

Выложить все в горшочек для фондю и поставить на спиртовку в центре стола. Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло