Анчоусы во фритюре по-испански

• свежие анчоусы (с головой и внутренностями) - 500г
• оливковое масло - 3/4 л
• мука - 4 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• молотого перца, лимонный сок - по вкусу.

Рыбу вымыть и промокнуть салфеткой. Оливковое масло разогреть во фритюрнице или в специальной кастрюле до 180С, пока от опущенной в него спички не пойдут пузырьки.

Рыбу слегка обвалять в муке. Жарить порциями, после чего выкладывать на кулинарную бумагу для отекания масла. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соусом.