Ростбиф со сметанным соусом

• говяжья вырезка - 750г
• лук репчатый - 3 шт.
• корневой сельдерей - 1/2 шт.
• морковь - 1 шт.
• пастернак - 1 шт.
• шпик - 75г
• соль - 1 ч.л.
• черный перец - 2 на кончике ножа
• черной перец (горошины) - 4 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мясно1 бульон - 1 стакан
• мука - 2 ст.л.
• сметана - 1/4 л
• лимонный сок - 1 ст.л.
• соль - на кончике ножа
• черный перец - 1-2 щепотки.

Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220С. Говяжью вырезку вымоем, осушим, тонкий конец, если надо, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем уровне.

Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180С. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15-20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке.

Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Муку смешаем со сметаной, разведем 2 ст. л. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем тонкими ломтиками и подадим с соусом.