Ростбиф с двумя соусами

• говядина (тонкий филей) - 1.7кг
• тимьян (сухой) - 2 ч.л.
• шалфей (сухой) - 1 ч.л.
• чеснок (очень мелко нарубленные) - 4 зубчика
• соль - 1/4 ч.л.
• черный перец (крупно помолотый) - по вкусу
• растительное масло - 175 мл
• консервированные каперсы - 75г
• дижонская горчица - 90г
• шнитт-лук (нарубленный) - 1 ст.л.
• соус из хрена - 175г
• майонез - 30г
• сахар - 1 ч.л.
• сливки (жирные) - 125г.

Нагрейте духовку до 170С. Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Смешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1 1/4 ч. ложки перца. Натрите этой смесью ростбиф. Положите ростбиф на решетку на небольшом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа.

Жарьте говядину 1.5 часа или до температуры 57С. Внутренняя температура поднимется до 60С за время вылеживания. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

Тем временем приготовьте соусы.

Соус из каперсов: смешайте в маленькой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, зеленый лук, 1/4 ч. ложки перца и 60 мл воды.

Соус из хрена: в небольшой миске смешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Аккуратно смешайте их с хреном.

Нарежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов или с соусом из хрена.