Ростбиф с овощами
- вырезка - по 180г
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- топленое масло - 1 ст.л.
- репчатый лук - 250г
- морковь - 160г
- петрушка (корень) - 160г
- молотый сладкий перец - 1/2 ч.л.
- веточка майорана
- веточка петрушки
- тертая цедра 1/2 лимона
- бульон (из телятины) - 250мл
- лук-порей - 80г
- сельдерей - 80г
- сметана - 120г
- сливочное масло (охлажденное) - 50г
- каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л.
Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка посолив и поперчив его, обжарить с
обеих сторон в разогретом топленом масле. Снять со сковороды
Нагреть духовку до 200'.Крупно порубить лук. Нарезать половину моркови кубиками, а половину
корешков петрушки -кружочками. Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, петрушкой и лимонной цедрой.
Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их бульоном, накрыть крышкой и
тушить 1 ч в духовке.
Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками по 5 см и варить в подсоленной
воде 5 мин. А лук-порей бланшировать в подсоленной воде 2 мин.
Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся овощи и сок от жаренья с
помощью миксера взбить в пюре, протереть через сито и добавить сметану. Пюре довести до
кипения и, слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и поперчить.
Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из них с каперсами, положить в
овощной соус. Подавать ростбифы на соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В
качестве гарнира можно подать лапшу.