Ростбиф с пикантным соусом

• вырезка говяжья - 1 кг
• перец черный молотый, соль - по вкусу
• масло растительное - 1-2 ст.л. и 125 мл
• горчица - 2 ч.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сок лимонный - 1 ч.л.
• йогурт - 75г
• корнишоны - 2 шт.
• зелень (рубленая) - 3 ст.л.
• яйцо (вареное) - 1 шт.

С вырезки снять пленку, ножом сделать насечки с одной стороны. Смазать ростбиф смесью соли, перца, растительного масла и половиной нормы горчицы. Жарить при 225С в духовке 25 минут, потом снизить температуру до 180С и жарить еще 30 минут. После чего оставить ростбиф на 10 минут в выключенной духовке. Затем завернуть в фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут. После этого снять фольгу разрезать ростбиф на порции и выложить на блюдо.

Для соуса смешать яичный желток, соль, лимонный сок и оставшуюся горчицы. Влить растительное масло, взбить до получения пенистой массы. Влить йогурт. Добавить мелкорубленные корнишоны, зелень и яйцо. Соус подать отдельно.