Фаршированный ростбиф

• говядина (вырезка, толстый или тонкий край) - 1кг
• соль, перец молотый - по вкусу
• масло топленое - 100г
• лук репчатый - 30г
• ветчина - 150г
• горох (сушеный) - 40г
• мука пшеничная - 40г
• бульон - 250г
• яйцо - 3 шт.
• зелень петрушки - по вкусу.

Мясо натрите солью и перцем. Сделайте продольный надрез на всю глубину куска, разверните его и слегка отбейте.

Мелко рубленный лук спассеруйте на части масла. Добавьте мелко нарезанные ветчину, зелень и вареный горох, вбейте яйца. Хорошо размешайте.

Полученным фаршем начините ростбиф, края разреза скрепите шпильками.

Обжарьте ростбиф на оставшемся масле с обеих сторон, добавьте бульон и тушите до мягкости.

Выньте ростбиф, в образовавшийся бульон добавьте подсушенную муку, разведенную частью бульона, и, постоянно помешивая, проварите на слабом огне. Процедите. Положите в соус мясо, прогрейте.

Подайте, нарезав поперек ломтиками, с жареным картофелем или клецками.