Суп кислый с клецками из легких

• легкие - 200г
• сало копченое - 20г
• кости - 210г
• яйцо - 1 шт.
• мука для клецок - 20г
• лимон - 1/3 шт.
• масло сливочное - 10г
• соль - 10г.

Обработанные легкие сварить в подсоленной воде до готовности, измельчить на мясорубке и обжарить на сале, Затем, немного охладив, добавить часть яиц, муку, соль, перец и, хорошо вымесив, разделать на небольшие клецки.

Подготовленный мясной или костный бульон заправить пассерованной мукой и добавить лимонный сок. Клецки погрузить в суп и варить до готовности. При подаче на стол заправить растертыми с маслом желтками.