Суп из тархони (Суп с мучной крупкой)

• мука пшеничная - 50г
• яйцо - 1/3 шт.
• вода - 10г
• соль (для теста) - по вкусу
• жир - 10г
• лук - 25г
• паприка, соль - по вкусу.

Тархони изготовляют из пресного крутого теста, приготовленного из муки, воды, яиц и соли. Замешенное тесто должно пролежать 20-30 мин (чтобы оно стало более эластичным), а затем небольшими хорошо вымешенными кусочками его протирать, продавливать на металлическое сито с отверстиями 3-4 мм. Полученные из теста шарики высушить на воздухе.

Затем в разогретый жир положить нарезанный лук, зелень петрушки, обжарить, добавить тархони и продолжать обжаривание, посыпая паприкой.

Все это погрузить в воду или бульон, посолить и варить до готовности.