Бифштекс "сумчатый"

• бифштекс (вырезка) - 1кг
• сливочное масло - 80г
• свежие грибы - 300г
• зелень петрушки
• сухари толченные
• цедра лимона
• яйцо - 2 шт.
• соль, перец, паприка - по вкусу.

Крупно нарезанные грибы жарят 5 мин в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир – жареный картофель и зеленый салат.