Голубцы с рыбой

• рыба (филе без кожи и костей) - 500г
• соль - 1/2 ст.л.
• перец черный (свежесмолотый) - 1 ч.л.
• яйцо (белок) - 3 шт.
• сметана - 600г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• бульон рыбный - 500г
• вино белое сухое - 200г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• капуста белокочанная - 1 шт.

Нарежьте рыбу маленькими кусочками. Поместите в кухонный комбайн и измельчите, используя самое тонкое лезвие. Добавьте соль, перец и яичные белки. Постепенно добавляйте сливки, непрерывно помешивая.

Отделите листья от капусты и бланшируйте в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 минут.

Расправьте листья и положите на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси. Заверните голубцы в виде небольших пакетов.

Смажьте маслом сковороду. Уложите голубцы швом вниз. Залейте бульоном и вином, варите 10 минут. Снимите с огня и держите в теплом месте.

Процедите жидкость, добавьте сметану и варите на слабом огне до легкого загустения. Слегка охладите. Взбейте яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешайте с оставшимся соусом, энергично взбивая.

Разогрейте соус, но не доводите до кипения. Приправьте солью и перцем.

При подаче полейте соусом. Подавайте голубцы с вареным картофелем или рисом.