Голубцы в свекольных листьях с начинкой из творога и овощей

• морковь - 200г
• лук репчатый - 200г
• пастернак (коренья) - 200г
• творог - 200г
• сметана - 200г
• растительное масло - 75г
• вода - 200г.

Морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Овощи смешать и пассеровать на растительном масле. Творог протереть через сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш уложить слоем в 1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачивая их, сформировать голубцы в виде трубочек. Разместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.