Голубцы из квашеной капусты и копченой корейки

• свинина - 800г
• квашеная капуста (в кочанах) - 4-5 кг
• репчатый лук - 4 шт.
• томатная паста - 100г
• мясной бульон или вода - 1.5 л
• красный молотый перец - 2г
• свиной жир - 250г
• рис - 100г
• перец - 4г
• чабер - 2г
• копченая корейка - 300г
• маленькие помидоры - 10 шт.
• соль - 20г
• сахар - 20г
• лавровый лист - 2 шт.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать.

Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь.

Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой.

Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2/3 часа (под крышкой), после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить.

Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.