Голубцы из краснокочанной капусты

• краснокочанная капуста - 1 шт.
• свинина (филе) - 350г
• вареный окорок - 125г
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• топленое масло - 1 ст.л.
• сметана - 1 ст.л.
• маринованный красный перец - 1 ст.л.
• панировка - 2 ст.л.
• херес - 2 ст.л.
• перец, соль - по вкусу
• сливочное масло - 1.5 ст.л.
• красное вино - 250 мл
• сливки - 250 мл
• бульон - 125 мл.

Бланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Мясо обжарить в топленом масле и мелко нарезать.

Нарезать окорок кубиками и перемешать с филе, яйцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. Приправить.

Сложить внахлест по 2 листа капусты, выложить фарш, скатать и обжарить в сливочном масле. Влить вино, бульон и тушить 45 мин.

Вынуть голубцы. Добавить к жидкости сливки, уварить и приправить. Посыпать голубцы перцем и подавать с соусом.