Голубцы из квашеной капусты с мясом

• капуста квашеная - 1 кочан
• фарш свиной или говяжий - 1кг
• лук репчатый - 100г
• лук-порей - 100г
• морковь - 200г
• петрушка (зелень) - 100г
• пшено - 100г
• перец черный (горошек) - по вкусу.

Овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином жире, смешать с мясным фаршем и хорошо промытым пшеном, добавить перец и соль. Завернуть фарш в листья капусты, туго сворачивая листья. Уложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавить лавровый лист, залить голубцы крутым кипятком и тушить до готовности. При подаче к столу заправить голубцы обжаренным до золотистого цвета луком (300-400 г). К голубцам можно подать ржаной хлеб или ржаные лепешки домашнего приготовления.