Минестроне с сыром пармезан

• копченого сала с прожилками - 50г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• лук-порей - 1 стебель
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• морковь - 200г
• цуккини - 2 шт.
• картофель - 400г
• шпинат - 500г
• помидоры (мясистые) - 2 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• фасоль (консервированная) - 1 шт.
• базилик (рубленый) - 3 ст.л.
• сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.

Нарезать кубиками сало. Порубить лук и чеснок. Лук-порей, сельдерей, морковь, цуккини нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть шпинат. Надрезать помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Растопить сало в кастрюле с горячим сливочным маслом. Добавить чеснок, лук, лук-порей и немного потушить. Добавить сельдерей, морковь, цуккини и картофель.

Помешивая, тушить все около 5 мин. Влить 1 л воды, приправить и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг зерна фасоли, добавить в суп вместе со шпинатом и варить 5 мин. Приправить.

Подавать суп с базиликом и сыром пармезан.