Золотой яблочный пирог с пармезаном

• корж для низа
• для теста "Верхушка": сахарный песок - 3/4 стакана
• обычная мука - 3/4 стакана
• сыр пармезан (натертый) - 1/2 стакана
• сливочное масло (мелко порубленное) - 6 ст.л.
• для начинки: сахарный песок - 3/4 стакана
• мука - 3 ст.л.
• корица - 1 ч.л.
• мускатный орех - 1/4 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• кислые яблоки - 1.3 кг.

Приготовьте тесто, как для слоеного пирога с одним коржом, и охлаждайте его в течение 1 часа. На слегка посыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатайте тесто в круглый корж и уложите его в сковороду так, чтобы край теста выступал на 2-2,5 см. Замораживайте в течение 15 минут.

Для "верхушки" смешайте в миске среднего размера сахарный песок, муку и сыр. Положите мелко порубленное масло. С помощью двух ножей продолжайте мешать масло, пока смесь не станет "крупнозернистой". Отставьте в сторону.

Предварительно нагрейте духовку до 230С. Для начинки смешайте в большой миске сахарный песок, муку, корицу, мускатный орех и соль. Добавьте яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной 1,3 см. Встряхивайте, пока яблоки не покроются смесью.

Выложите начинку в форму поверх теста и следующим слоем разложите на ней "верхушку".

Выпекайте в течение 10 минут. Уменьшите температуру до 190С. Выпекайте 55-60 минут или до тех пор, пока начинка не начнет пузыриться, а яблоки не станут мягкими. (Если "верхушка" начинает слишком быстро румяниться, неплотно накройте пирог фольгой.) Охладите или подавайте теплым.