Запеканка пикантная с баклажанами

• картофель - 4 шт.
• баклажаны - 2 шт.
• растительное масло - для жаренья баклажанов
• томатная паста - 2 ст.л.
• кетчуп - 3 ст.л.
• вода - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• острая паприка - 1/4 ч.л.
• соль и перец - по вкусу
• сыр (тертый) - 100г.

Нагреваем духовку до средней температуры, смазываем противень. Нарезаем картофель на ломтики и выкладываем дно противня.

Поджариваем ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и укладываем слоем на картофель.

Взбиваем вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавляем треть сыра и все тщательно перемешиваем. Выливаем соус на запеканку в противне.

Посыпаем запеканку сверху оставшимся тертым сыром и печем 35 минут.