Окрошка рыбная с огуречным рассолом

• квас - 1.25 л
• огуречный рассол - 1 стакан
• рыба (мелко нарезанная) - 1 стакан
• морковь (отварная) - 2 шт.
• картофель (отварной) - 2 шт.
• зеленый лук - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• огурец - 2 шт.
• петрушка (зелень) - 1 ст.л.
• укроп - 2 ст.л.
• эстрагон (тархун) - 2 ст.л.
• яйцо (вкрутую) - 3 шт.
• лимон - 1/2 шт.
• черный перец - 1/2 ч.л.
• сметана - по вкусу
• соль - по вкусу.

Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак (у этих рыб мясо не очень костистое, сладкое), из мелких - только треска (с нейтральным вкусом).

Отваренную рыбу без костей и кожи мелко нарезать, добавить отваренные овощи (морковь, картофель), нарезанные кубиками, так же нарезанные свежие огурцы, измельченную луковицу. Сделать заправку: зелень петрушки, укропа, эстрагона и зеленого лука поместить в посуду, залить рассолом, добавить овощи, лук, рыбу, размешать, дать настояться и залить квасом. Заправить солью, перцем, соком лимона.

При подаче заправить сметаной и рублеными яйцами.