Окрошка весенняя (I)

• хлебный квас - 1 л
• картофель (вареный) - 3-4 шт.
• редис - 100г
• зеленый салат (листья) - 2-3 шт.
• огурец - 1 шт.
• зеленый лук (рубленый) - 2-3 ст.л.
• яйцо (вкрутую) - 1-2 шт.
• сметана - 3-4 ст.л.
• горчица - 1 ч.л.
• сахар, соль - по вкусу
• рубленый укроп - по вкусу.

Овощи нарезать маленькими кубиками или соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Яичные желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, залить квасом. Добавить подготовленные овощи и рубленый белок. Окончательно посолить.

Держать окрошку на холоде не больше 15-30 мин, иначе суп станет безвкусным.