Окрошка с картофелем и овощами

• хлебный квас - 1.5 л
• картофель - 400-500г
• зеленый лук - 150г
• огурцы - 4 шт.
• яйцо - 2-3 шт.
• сметана - 4-5 ст.л.
• горчица - 1-2 ч.л.
• соль, сахар - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Сваренный очищенный картофель, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Часть вареных яичных желтков растереть с солью, столовой горчицей, 1/4 нормы сметаны, сахаром до получения однородной массы и соединить с охлажденным хлебным квасом. Четверть нормы зеленого лука растереть с солью до образования жидкой массы и также соединить с квасом. В тарелки положить подготовленные нарезанные овощи, добавить нарезанные яйца, залить охлажденным квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

В овощную окрошку можно добавить красную или белую редиску, листья зеленого салата, соответственно уменьшив закладку других овощей.