Окрошка овощная с грибами

• квас - 1 л
• картофель - 300г
• соленые грибы (белые, грузди или рыжики) - 75г
• зеленый лук - 120г
• укроп - 30г
• огурцы - 150г
• яблоки - 100г
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 90г
• сахар, горчица, соль - по вкусу.

Картофель отварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками и сложить в кастрюлю. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, свежие огурцы - от кожицы, соленые грибы промыть. Все нарезать кубиками и присоединить к картофелю, туда же добавить нашинкованный зеленый лук и укроп. Отваренное вкрутую яйцо охладить и очистить. Белок изрубить и также положить к картофелю. Все залить квасом и перемешать. Желток яйца растереть, добавить к нему горчицу, сахар, соль, развести небольшим количеством кваса и ввести в окрошку. Туда же влить сметану, разведенную квасом, и все размешать. Окрошку охладить, окончательно заправить по вкусу солью, горчицей, сахаром и подать к столу.