Окрошка мясная (II)

• квас - 2 л
• говядина, телятина (язык в вареном виде) - 250г
• огурец - 2-3 шт.
• зеленый лук - 150г
• яйцо (вареное) - 2-3 шт.
• сметана - 3/4 стакана
• соль, сахар, горчица - по вкусу
• петрушка (зелень), укроп - по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.