Окрошка из дичи и телятины

• квас хлебный - 500г
• телятин - 50г
• рябчик или куропатка - 1 шт.
• лук зеленый - 30г
• огурцы - 60г
• сметана - 40г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 5г
• горчица - 2г
• зелень - по вкусу.

Телятину и рябчика или куропатку предварительно поджарить или сварить. Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1 1/2-2 см).

Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.

В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.